FEIJOADA

                                                                                                                                                                   

5 kg de feijão preto

1,5 kg de bacon 1

1,5 kg de pé é rabo

1,5 kg de charque

2,5 kg de lombo defumado

2 kg de costelinha defumada

2 kg de lingüiça semi defumada

1,4 kg de paio

0,8 kg de lingüiça calabresa

2 kg de pernil fresco

Alho 2 cabeças de alho

Cebola 1 kg de cebola

1 pimentão vermelho 1

3 doses de cachaça

1 maço de salsinha

1 maço de cebolinha

3 pimentas malagueta

5 folhas de louro

20 cravos da índia

2 laranjas persa

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• Modo de Preparo

1. Com 2 dias de antecedência, cozinhar as carnes separadas: salgadas (rabo e pé), charque, lingüiças (lingüiça, paio, calabresa), defumadas (lombo, costelinha) e dessalgadas (pernil)
2. Separar os caldos das carnes e levar ao freezer
3. Após congelar, retirar a parte de cima, que é a gordura que se forma nestes molhos
4. Cozinhar o feijão em panela de pressão, deixando por 15 minutos após a sua fervura e separar
5. No dia do preparo, fritar primeiramente o bacon cortado em cubos até ficarem bem secos
6. Bater no liquidificador os dentes de alho, 2 cebolas, cachaça, as pimentas e 2 colheres (sopa) de sal
7. Cortar o pimentão em pedaços pequenos e juntar ao bacon
8. Depois, juntar os temperos batidos na panela e deixar por alguns minutos, refogando bem
9. Juntar o feijão ao tempero
10. Dar cortes verticais nas laranjas e juntar ao feijão
11. Colocar os cravos em uma cebola inteira e juntar ao feijão
12. Acrescentar aos poucos os caldos que foram utilizados para a fervura das carnes, de preferência, uma maior quantidade das menos gordurosas, apurando o tempero do feijão
13. Juntar as carnes cortadas e deixar ferver
14. Sempre mexer de leve, arrastando a colher no fundo da panela para não deixar agarrar
15. Após deixar ferver bem, corrigir o tempero acrescentando sal e pimenta, se for necessário
16. Ao servir, retirar as laranjas e a cebola com os cravos
17. Como acompanhamento, arroz branco, farinha (fritar 1 kg em 1 tablete de manteiga), couve na manteiga e alho e laranja

fonte:
http://tudogostoso.uol.com.br/receita/42455-feijoada-completa.html